Нужен ли желатин?

Этот вопрос волнует многих, кто планирует варить холодец. Если ответить кратко – все зависит от того, из чего вы готовите. Мясо на кости, с кожей, сухожилиями дадут достаточно желирующего агента, чтобы холодец хорошо застыл.

Кроме того, важно учитывать время варки. Чем дольше вы томите холодец, тем лучше он будет застывать.

Если вы используете чистую мякоть, субпродукты или хотите приготовить холодец на скорую руку, тогда лучше всего добавить дополнительно желатин, чтобы готовое блюдо вас не разочаровало.

С чем едят холодец

Это довольно сытное и вполне самостоятельное блюдо. Оно не требует гарнира или салата. Хотя так как блюдо мясное, его иногда подают с картофелем или овощами. Но это все дело вкуса.

Во время варки бульона чаще всего добавляют небольшое количество специй и овощи, которые придают холодцу аромат. Но при подаче на стол хочется оттенить его чем-то пикантным и остреньким.

Самый популярный спутник холодца – хрен. Измельченный корень приправляется солью, сахаром, уксусом по вкусу. При желании его можно дополнить тертой свёклой, чтобы сделать закуску более яркой.

Еще одно классное дополнение – горчица. Использовать можно как острую, так и более нежную горчицу в зернах.

Аджика – хоть и не самый популярный, но тоже вполне подходящий вариант.

Для тех, кто не любит острое, можно сбрызнуть холодец при подаче уксусом, столовым или яблочным. Легкая пикантность отлично сочетается с мясом.

При желании можно приготовить домашний соус на основе измельченного чеснока с добавлением разных специй. Особенно это актуально для тех, кто не добавляет чеснок в бульон. Если у вас уже есть он в холодце, лучше выбрать другой вариант соуса.

Соус васаби, который является неотъемлемым спутником роллов и суши, также можно подать к холодцу. Его остринка и пикантность будет очень кстати.

Любителям вкусовых экспериментов можно попробовать сочетать холодец с кисло-сладкими соусами.

И хотя традиционно все-таки блюдо требует острых добавок, вы можете выбрать тот соус, который вам больше подходит. Главное, чтобы вам было вкусно!

Рецепты приготовления холодца

Как и в случае с борщом, как сварить холодец каждая хозяйка решает сама. Все зависит от того, какие именно ингредиенты оказываются под рукой, а также от вкусовых предпочтений. Мы подготовили несколько вариантов, которые можно взять на вооружение.

Холодец из курицы

Нежное куриное мясо станет прекрасной основой для холодца. Однако обязательно стоит использовать части курицы на кости и с кожей, а не просто филе.

Ингредиенты:

• Курица – 700 грамм;
• Морковь – 1 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Перец горошком – 6-7 шт.;
• Соль – по вкусу.

Курицу вымойте и выложите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, уберите огонь до минимума и томите около 1 часа. Бульон не должен кипеть, иначе холодец будет мутным. Через час посолите, добавьте перец горошком, выложите очищенную морковь и вымытый, но не очищенный лук. Варите бульон еще около 1 часа на минимальном огне.

Извлеките курицу и остудите. Разберите, удалите кости и отделите мясо. Распределите мясо по заранее подготовленным формам. Добавьте нарезанные ломтики моркови. Бульон процедите и влейте в формы.

Уберите холодец в холодильник до полного застывания.

Холодец из говядины

Если вы хотите приготовить холодец из говядины, обязательно выбирайте мясо на кости. Кроме того, добавьте во время варки 1-2 свиные ножки, чтобы холодец был наваристым и хорошо застыл.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 грамм;
• Свиные ножки – 2 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Лавровый лист – 4-5 шт.;
• Соль, перец и укроп – по вкусу.

Мясо вымойте как следует и выложите в кастрюлю. Очистите овощи и добавьте к мясу. Влейте воду и поставьте на огонь. После закипания уменьшите нагрев до минимума и варите около 2 часов.

Посолите и поперчите холодец, добавьте лавровый лист. Продолжайте варить еще примерно 1,5-2 часа до полной готовности.

Извлеките мясо и остудите. Разберите на волокна и выложите в формы для холодца. Нарежьте ломтиками морковь и добавьте в форму. Процедите бульон и аккуратно залейте мясо. Добавьте несколько веточек укропа. Уберите холодец в холодильник до полного застывания.

Холодец из свинины

Это, пожалуй, классический вариант. Рулька и ножки – прекрасная основа для насыщенного холодца, который быстро застывает и хорошо держит форму.

Ингредиенты:

• Свиная рулька – 1 шт.;
• Свиная ножка – 2 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Сельдерей (черешковый) – 1 шт.;
• Чеснок – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Рульку и ножки вымойте, очистите при необходимости и залейте на пару часов холодной водой. После снова промойте как следует и выложите в кастрюлю.

Вымойте и очистите луковицу, морковь и сельдерей. Добавьте в кастрюлю. Влейте воду и поставьте кастрюлю на огонь. После закипания варите примерно 2 часа.

Посолите, продолжайте варить еще 3-4 часа. Бульон не должен в это время кипеть, а лишь томиться. 

Извлеките мясо, остудите и разберите. Выложите в заранее подготовленные формы для холодца.

Бульон процедите. Очистите чеснок, натрите на терке или пропустите через пресс. Добавьте чеснок в бульон, по вкусу досолите при необходимости. Залейте бульон в формы. При желании можно добавить ломтики моркови или немного зелени. Уберите в холодильник на несколько часов до полного застывания.

На заметку: чтобы облегчить процесс приготовления, можно использовать кухонную технику, мультиварку или скороварку.

Вегетарианский холодец

Если вы не едите мясо, это не повод отказываться от традиционного новогоднего блюда. Лучше попробуйте приготовить его по этому рецепту.

Ингредиенты:

• Морковь – 1/2 шт.;
• Луковица – 1/2 шт.;
• Чеснок – 1-2 зубчика;
• Сладкий перец – 1/2 шт.;
• Консервированная кукуруза – 100 грамм;
• Соевое мясо – 100 грамм;
• Агар-агар – 5 грамм;
• Вода – 500 мл.;
• Кориандр – 1/2 ч. л.;
• Душистый перец – 1/4 ч. л.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Растительное масло – 1 ч. л.;
• Соль и зелень – по вкусу.

Соевое мясо выложите в миску, залейте горячей водой и оставьте минут на 20. После промойте его под холодной водой и хорошо отожмите. Разделите мясо на волокна, сбрызните растительным маслом и перемешайте.

Очистите луковицу, морковь, чеснок и сладкий перец. Выложите овощи в кастрюлю, влейте воду и поставьте на огонь. Добавьте по вкусу соль, а также всыпьте кориандр и душистый перец. Проварите бульон на среднем огне минут 20.

Зелень вымойте и мелко порубите. Соедините с кукурузой и выложите в форму для холодца.

Извлеките сладкий перец из бульона, остудите немного и нарежьте кубиками. Выложите сверху на кукурузу с зеленью.

Морковь остудите и нарежьте кружочками. Выложите борта формы морковью. Сверху поместите соевое мясо.

В небольшой мисочке разведите агар-агар до полного растворения в холодной воде. Бульон процедите, добавьте агар-агар и проварите на среднем огне 2-3 минуты.

Влейте аккуратно бульон в форму, немного остудите, а после уберите в холодильник на 1-2 часа до полного застывания.

Перед подачей переверните форму на тарелку для подачи, извлеките холодец и подавайте.

Заливное из рыбы

Еще одна альтернатива мясному холодцу – заливное из рыбы. Использовать можно абсолютно любую рыбу, которая вам больше нравится. И обязательно добавьте желатин, чтобы заливное застыло.

Ингредиенты:

• Рыба – 400 грамм;
• Морковь – 1 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Желатин – 10 грамм;
• Вода – 500 мл.;
• Чеснок – 1-2 зубчика;
• Лавровый лист – 1-2 шт.;
• Соль, перец и зелень – по вкусу.

Рыбу вымойте и отделите филе от костей. Нарежьте средними кусочками и выложите в кастрюлю. Очистите луковицу, нарежьте пополам. Морковь вымойте, очистите и нарежьте крупными ломтиками. Выложите овощи к рыбе. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, соль и перец по вкусу. Влейте воду и поставьте на огонь. После закипания варите около 20-30 минут.

Очистите чеснок, пропустите через пресс и добавьте в бульон за 5 минут до конца варки.

Снимите кастрюлю с огня. Аккуратно извлеките рыбу и выложите в форму для заливного или глубокую тарелку. Добавьте ломтики моркови и при желании лук.

Бульон процедите. Отлейте небольшое количество бульона и разведите в нем желатин до полного растворения. После перелейте в основной бульон, оставьте на 10 минут.

Когда желатин набухнет, перемешайте бульон и влейте в форму. Добавьте зелень и уберите в холодильник на несколько часов до полного застывания.

Это традиционное блюдо русской кухни сейчас незаслуженно отодвигают на задворки. Очень жаль, ведь холодец не только вкусный, но и действительно очень полезный. Витамины, минералы, большое количество натурального коллагена делает блюдо по-настоящему уникальным. Так что обязательно готовьте его для себя и близких!